Risotto de camarão, cogumelos frescos e espargos

Olá a todos, como estão? 

Já estamos a mais de um mês de quarentena e eu este fim-de-semana decidi arriscar e fazer aquela receita que todos chamam a "receita da morte" no Masterchef Austrália... já tinha feito algumas vezes, mas muito poucas porque eu confesso que não tenho muita paciência para estar sempre a mexer o arroz! No entanto, o tempo tem sido muito e desta vez decidi partilhar a minha receita que foi uma junção/inspiração de várias receitas que eu vi, nomeadamente a receita que o Manuel Luís Goucha partilhou há uns tempos no seu blogue e que eu tinha guardado deste então... 

E vocês... já fizeram risotto em casa nesta quarentena? 

RISOTTO DE CAMARÃO, COGUMELOS FRESCOS E ESPARGOS

Ingredientes:
1 cebola e 2 dentes de alho
2 c. (sopa) de azeite
1 c. (sopa) de manteiga
1 chávena de arroz arbóreo
1 copo pequeno de vinho branco
1 molhinho de espargos

300 g de cogumelos frescos
300 g de miolo de camarão descongelado

Delícias do mar q.b.
Queijo ralado (usei uma mistura de queijos mas normalmente usa-se gruyère ou parmesão)
Salsa e mistura de pimentas q.b.
Alho francês e cenoura para o caldo

Preparação:

Comecem por cortar o alho francês e a cenoura para o caldo, e coloquem-nos num tachinho com água e deixem ferver. Vai ser importante manterem esta água/caldo muito quente ao vosso lado para ir colocando no risotto.

Num tacho ou numa wok grande aqueçam azeite e manteiga e junte a cebola e o alho bem picados e deixem dourar um pouco.

Depois juntem o arroz e mexam para o arroz ganhar sabor, e de seguida juntem o vinho branco e deixem ferver e evaporar.

Está na altura de com uma concha começarem a juntar um pouco de água fervente do caldo. Deixem cozinhar, de modo a que o arroz a absorva e vão mexendo com uma colher de pau. Juntem também os cogumelos frescos e vão juntando um pouco mais de água e deixem cozinhar, continuando sempre a mexer delicadamente, até que o arroz tenha, de novo, absorvido a água.

Juntem mais um pouco de água e procedam como anteriormente.

Normalmente são necessárias quatro porções de água fervente, para que o arroz tenha ficado no ponto, mas facilmente conseguem perceber isso.

Juntem o miolo de camarão e as delícias do mar (se gostarem!) e continuem a mexer o arroz, de seguida juntem as pontas dos espargos já depois de arranjados e de levarem uma "entaladela", ou seja, depois de os levarem a ferver uns cinco minutos em água (podem fazê-lo logo na água do caldo e depois de passarem os 5 minutos retirarem da água do caldo e reservarem até esta altura).

Juntem o queijo ralado e mexam bem porque o queijo tem a função de ligar o arroz e torná-lo mais cremoso.

Temperem de sal (pouco) e mistura de pimentas.

No fim podem aproveitar a parte de cima dos espargos para colocar por cima dos pratos.