Hummingbird Bundt Cake

Esta semana vai ser uma semana bem docinha no blogue e quem me segue no facebook sabe que sim porque ontem publiquei fotos de cada exemplar de receita que tenho para colocar... e isto porquê? Porque passei a minha tarde de sábado a fazer variada bolaria para o aniversário do meu avô que foi ontem... agora perguntem-me, então e estavam bons? Não sei, ou melhor, sei porque houve quem provasse por mim mas infelizmente não os pude provar porque não usei farinha sem gluten... minto, cometi um grande pecado e comi um nadinha deste bolo porque não resisti ao creme de mascarpone que era delicioso! 

Esta receita é adaptada de uma outra do blogue Sweet Gula, de quem sou fã e gostei muito apesar de não ser completamente fiel à receita por preguiça em descascar nozes... porque as tinha!!

É um bolo beija-flor, que não ficou tão bonito quanto o do Célio, mas ficou assim mais ao meu jeito, artesanal :p

Ingredientes:

Bolo:

2 bananas médias

120 gr. de manteiga

180 gr. de açúcar amarelo

3 ovos

1 iogurte natural

350 gr. de farinha

1 c. (chá) de essência de baunilha

1 c. (chá) de bicarbonato de sódio

1 c. (chá) de canela

1 c. (chá) de fermento

1 pitada de sal

Cobertura:

100 gr. de queijo creme (usei mascarpone)

1 c. (café) de essência de baunilha

3 c. (sopa) de leite

Morangos q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Reduzir as bananas a puré e reservar (eu apenas esmaguei as bananas, mas pode usar um processador).

Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme homogéneo e esbranquiçado. Adicionar os ovos, um de cada vez, sem deixar de bater.

Juntar o iogurte, a essência de baunilha e o puré de banana e bater mais um pouco, para ligar os ingredientes.

Adicionar a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela, o fermento e o sal e misturar tudo muito bem.

Verter a massa numa forma de bundt, previamente barrada com manteiga e polvilhada de farinha.

Levar ao forno cerca de 35 a 40 minutos. Fazer o teste do palito, antes de retirar do forno.

Desenformar e deixar arrefecer.

Com a vara de arames, bater o queijo creme, juntamente com o açúcar, a essência de baunilha e 1 c. (sopa) de leite, até ficar bem cremoso e brilhante. Adicionar mais uma c. (sopa) de leite e bata mais um pouco até obter uma consistência cremosa, mas não demasiado líquida (se necessário juntar uma terceira conforme a consistência).

Verter o creme de queijo sobre o bolo e decorar a gosto.

Papas de aveia

Pois é, hoje o meu post é um post da moda. Passo a explicar: eu apesar de ser um pouco intolerante ao gluten nunca retirei o meu pão escuro pela manhã, com autorização médica, apenas para esse efeito e apenas uma fatia de pão... mas acontece que tenho notado que estou pior e decidi retirar de todo o gluten durante a semana e abrir uma excepção ao fim-de-semana para ter uns intestinos mais saudáveis e menos obstipação, até porque a hereditariedade nesse campo não abona a meu favor...  e confesso que tirar o pão de manhã para mim é um grande sacrifício porque tudo o resto foi muito fácil... mas falando das papas... a aveia que se compra nas grandes superfícies tem gluten, e isto porquê? porque são processadas com o farelo de trigo e por isso são contaminadas... então, resta-me comprar aveia sem gluten, bem mais cara no Celeiro (sim, porque o pão sem gluten para além de não ter sabor nenhum é super caro, nunca menos de 5€ um misero pacote) e assim fiz e experimentei papas de aveia... se gostei? hummm... come-se. Nunca fui fã de papas, apesar de a minha mãe dizer que comia imensa Cerelac e Nestum quando era pequena (um pequeno grande erro que explica o facto de ser sempre para o cheinha)... aqui está a receita que fiz:

Ingredientes:

1 chávena de aveia (sem gluten)

2 chávenas de leite

Casca de limão

Canela q.b.

Preparação:

Colocar ao lume a aveia e o leite com uma tira de casca de limão, mexendo sempre até engrossar. 

Retirar do lume, colocar num prato e comer com canela a gosto.

Os meus biscoitos para a hora do chá

Passado que está o início da semana, o stress do regresso às aulas, à rotina e a Coimbra está na altura de vos deixar a receita de uns bolinhos, biscoitos, o que queiram chamar... A receita original é de uma amiga da minha avó que há uns anos levou um saquinho de biscoitos lá para casa e mais tarde me deu a receita... é claro que andei a fazer experiências e como a massa era muita dividi-a e fiz metade com canela e metade com erva doce! Ficou aprovado por muitos amigos num chá ontem à noite depois de uma oração de Taizé que organizei, espero que gostem!!

Ingredientes:

1 kg de farinha (usei sem gluten)

1 c. (sopa) de fermento

400 g de açúcar (se gostarem mais doce, usem 500 g)

1 c. (chá) de sal fino

Raspa de 1 limão

180 g de manteiga

7 ovos

Canela q.b.

Erva-doce q.b.

Preparação:

Juntar todos os ingredientes: os seis ovos, o açúcar (reservar 50 g de açúcar para o final), a farinha, o fermento, a raspa de limão e a manteiga derretida. Amassar bem. 

Depois de bem amassada a massa dividi-la em duas parte iguais. Deixar repousar durante cerca de 20 minutos. 

Passado esse tempo comece por juntar a canela a uma parte e erva-doce a outra, a gosto, mas eu não usaria mais do que uma colher de sopa mal cheia na erva-doce e a canela depende das preferência mas eu coloquei uma.

Amasse de novo um pouco para envolver e comece a formar bolinhas não muito grandes e coloque num tabuleiro untado com manteiga e farinha. Depois de dispor as bolinhas de massa pincele com um ovo na superfície e polvilhe com um pouco de açúcar. Repita o processo até terminar a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.

Não há Páscoa sem folar

Não há Páscoa sem folar nem amêndoas e hoje partilho o tradicional folar que ontem ajudei a fazer... os segredos da receita a minha avó não me dá, diz que mos deixa escritos, por isso mesmo só posso partilhar a foto dos folares quentinhos saídos ontem do forno e desejar que todos tenham uma Santa Páscoa :) 

Amanhã trago novidades e um post docinho! 

Cristo Ressuscitou, Aleluia!

Panquecas de banana e aveia

Hoje trago uma sugestão saudável e deliciosa para o pequeno-almoço ou para o lanche!

Confesso que não sou de modas mas fiquei mesmo fã! Fui adaptando ao meu gosto várias receitas que vi... e foi este o resultado! Espero que gostem... e experimentem! ;)

Santa e Feliz Páscoa para todos :)

Ingredientes:

8 a 10 mini panquecas

1 chávena de aveia

2 bananas maduras

1 chávena de farinha (integral, ou sem gluten)

1 c. (chá) fermento em pó

1 c. (chá) açúcar baunilhado

1 chávena de leite

1 c. (chá) de canela

Preparação:

Numa tigela grande coloquem as bananas cortadas e a aveia, depois com a ajuda da varinha mágica triturem os ingredientes. Juntem os ovos e mexam bem. De seguida juntem a farinha, o fermento, o açúcar e a canela, misturem bem e vão juntando o leite aos poucos. 

Aqueçam uma frigideira anti-aderente em lume médio e untem com manteiga.

Eu uso sempre aquela mini concha dos molhos para todas as panquecas ficarem mais ou menos do mesmo tamanho. Deitem 1 ou 2 porções da massa na frigideira e cozinhem por 1 a 2 minutos ou até começar a dourar. Virem e cozinhem por mais um minuto até ficarem prontas.

Eu gosto de comê-las simples, com iogurte, compota, ou simplesmente com fruta, fica ao vosso critério.

Bacalhau e brócolos gratinados com queijo flamengo

Hoje trago-vos uma sugestão para um almoço saudável e ideal para aproveitar restos de comida que muitas vezes sobra de outras refeições... Foi o que fiz hoje. A minha mãe tinha duas postas de bacalhau e brócolos cozidos no frigorífico e eu achei que era uma óptima ideia fazer alguma coisa com eles e lembrei-me de os gratinar no forno... foi aprovado cá por casa :) espero que gostem! 

Ingredientes:

2 postas de bacalhau

Brócolos*
1 pimento vermelho
2 cebolas médias
2 dentes de alho
10 tomates cereja
Queijo flamengo ralado q.b.
Azeite q.b.
Azeitonas pretas q.b.
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.

*não sei precisar a quantidade porque já estavam cozidos

Preparação:

Limpar o bacalhau de pele e espinhas e desfazê-lo em lascas. Reservar.

Descascar e cortar as cebolas em meias luas. Picar os dentes de alho e cortar o pimento longitudinalmente. Levar a cebola e os alhos ao lume numa frigideira larga com um fio de azeite e deixar refogar até murchar. Juntar depois os pimentos e os tomates cereja. Deixar cozinhar um pouco e depois juntar os brócolos só para ganhar sabor e temperar com um pouco de pimenta. 

Num pirex colocar as lascas de bacalhau. Dispor os legumes por cima e polvilhar com o queijo ralado e a salsa. Decorar com azeitonas pretas.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC a gratinar durante cerca de 10 minutos (até o queijo derreter).

Retirar do forno e servir.

Nota: Pode usar outros legumes e aproveitar esta sugestão para aproveitar restos de outros legumes que tenham sobrado de alguma refeição!

Canelones de beringela com carne picada, molho de tomate e parmesão

Como já devem ter percebido esta semana sou a cozinheira oficial dos almoços cá de casa e hoje acordei com vontade de comer beringela... era um legume que eu comia bastante antes de ir para Coimbra e que cozinhava muitas vezes, mas as ementas semanais da residência tem esta grande falha: a beringela. Por isso mesmo hoje decidi fazer um almoço saudável e fui ao baú buscar uma receita que tinha guardado da Joana Roque. Fiz algumas mudanças consoante o que havia na cozinha e saiu isto... espero que gostem :) O molho de tomate é óptimo!!

Ingredientes:

200 g de carne picada de vaca
1 beringela grande
Tomates pelados*
2 cebolas médias
2 dentes de alho
75 g de queijo parmesão
1 c. (café) cominhos em pó
Oregãos q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

*usei tomates congelados que estavam previamente pelados (uns 3) e alguns tomate-cereja que gosto sempre de colocar nos molhos (manias!!)

Preparação:

Corte a beringela longitudinalmente em fatias não muito grossas. Coloque depois a beringela numa taça e tempere com um pouco de sal e um fio de azeite envolvendo bem. Reserve.

Entretanto pique a cebola e os dentes de alho. Leve um tacho ao lume com um fio de azeite e refogue a cebola e os dentes de alho. Acrescente depois o tomate pelado partido em pedacinhos, assim como os seus sucos, tempere com sal, pimenta e orégãos a gosto e deixe cozinhar em lume brando até o molho estar apurado, cerca de 15 minutos.

Entretanto leve uma frigideira ao lume com uma colher de sopa de azeite. Deixe aquecer e adicione a carne picada. Tempere de sal, pimenta e cominhos e deixe saltear, mexendo até que a carne esteja cozinhada. Assim que o molho de tomate estiver pronto acrescente 2 colheres de sopa do molho à carne e metado do queijo ralado. Mexa bem e reserve.

Numa chapa de grelhar ou frigideira anti aderente, sem adicionar gordura, grelhe de ambos os lados as fatias de beringela até que fiquem macias e maleáveis. Deixe arrefecer um pouco.

Monte agora os canelones. Na ponta de cada uma das fatias de beringela coloque um pouco de carne e enrole até formar um rolinho. Repita até esgotar todos os ingredientes.

Num pirex que vá ao forno coloque um pouco de molho de tomate. Sobre o molho de tomate disponha os canelones de beringela e regue-os com o restante molho de tomate.

Polvilhe com o queijo ralado.

Leve agora ao forno previamente aquecido a 180ºC até o queijo estar derretido e dourado.

Sirva polvilhado com salsa picada. (estávamos com tanta fome que nos esquecemos da salsa!!)

Farfalle com frango e cogumelos

Hoje a mana pediu massa para o almoço e eu apesar de não poder comer a mesma massa que ela, lá lhe fiz a vontade e improvisei uma massa com o que havia aqui por casa... Para mim sem gluten e para ela farfalle colorida como tanto gosta! 

Já há muito tempo que não fazia uma massa do género e confesso que até tinha saudades!

Deixo-vos a receita, espero que gostem!

Ingredientes:

1 peito de frango grande

1 lata de cogumelos

200 g de farfalle colorida

1 pacote de natas (alpro soja)

3 cebolas pequenas

2 dentes de alho

1 chávena de ervilhas

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver com um pouco de sal durante cerca de 7 minutos, mas antes de terminar a cozedura da massa coloque as ervilhas na panela para que cozam também. Retire a água e reserve.

Numa frigideira coloque as cebolas e os alhos picados com um fio de azeite. Coloque de seguida o frango e tempere com sal e pimenta, junte os cogumelos e deixe cozinhar. 

Quando o frango estiver quase no ponto juntem a massa na frigideira assim como as ervilhas e as natas. Deixe apurar um pouco e sirva.

Tarte pastel de nata

Hoje trago-vos uma gulodice da qual já tinha muitas saudades. A tarte pastel de nata da minha mãe, hoje feita pelas duas... era um "habitual" em casa aos domingos mas foi dando lugar a outras receitas e arrumada na gaveta. Foi a altura certa para tirar o pó à receita e voltar a fazê-la... :) 

Depois de ter feito uma caminhada de 6 km ontem hoje desgraço-me com uma fatia de tarte... mas não dá para resistir! É domingo e é preciso aproveitar os momentos em família, já que se avizinham dois meses cheios de trabalho e com muito pouco tempo para vir a casa e para cozinhar...

Resto de bom domingo, espero que gostem!

Ingredientes: 

Massa:

100 g de açúcar

100 g de farinha

1/2 c. (chá) de fermento em pó

100 g de manteiga 

1 ovo 

Recheio:

5 gemas

9 c. (sopa) de açúcar

2 c. (sopa) farinha maisena

1 limão (raspa)

750 ml de leite

1/2 c. (chá) açúcar baunilhado

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Comece por preparar a massa batendo o açúcar com o ovo, a farinha, o fermento e a manteiga derretida. Depois de estar bem batido coloque a massa a cozer numa tarteira untada com manteiga e polvilhada com farinha durante 10 minutos. Retire e reserve.

Para o recheio misture as gemas com o açúcar, junte a farinha, o açúcar baunilhado e a raspa de limão e continue a mexer. De seguida junte o leite e leve a lume brando até engrossar o recheio. 

Coloque o recheio na tarteira por cima da massa já cozida e leve ao forno até ficar bem coradinha. 

Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar.

Panquecas com sementes de papoila

Ontem, depois de uma tarde de estudo estávamos todas esfomeadas aqui na residência por isso decidi improvisar uma receita de panquecas.. aproveitei umas sementes de papoila que tinha na despensa e que precisavam de ter alguma utilidade e saiu este resultado improvisado que vos mostro de seguida. Confesso que já tive dias mais felizes na cozinha, mas quando não estamos habituados a uma cozinha não é boa ideia improvisar... a frigideira mais pequena não era anti-aderente por isso ficaram umas panquecas de tamanho xl, não havia como peneirar a farinha por isso surgiram alguns grumos, e também não tinhamos fermento, mas pronto, a fome e a gulodice foram mortas e isso foi o mais importante!!

Ingredientes:

3 chávenas de farinha

50 g de açúcar

1 c. (café) de fermento em pó

1 chávena e meia de leite

3 ovos

Raspa de 1 limão

Sumo de limão a gosto

Sementes de papoila q.b.

2 c. (sopa) de manteiga

Uma pitada de sal

1 maçã royal gala

Doce de framboesa

Canela q.b.

Preparação:

Numa tigela coloquem a farinha, o açúcar, o fermento, a raspa e o sumo de limão e uma pitada de sal.

À parte noutra taça misturem o leite, os ovos e a manteiga derretida e vão juntando aos poucos no preparado anterior com uma vara de arames.

Adicionem as sementes de papoila.

De seguida coloquem a frigideira ao lume com um pouco de manteiga, quando estiver quente deitem a massa com uma concha e vão rodando e virando conforme coze a massa. Retirem para um prato quando estiver cozida e vão repetindo o processo.

Podem acompanhar as panquecas com o que quiserem, eu decidi cortar uma maçã, colocar canela, enrolar e colocar um pouco de framboesa, mas isso deixo ao vosso critério.