Bacalhau e brócolos gratinados com queijo flamengo

Hoje trago-vos uma sugestão para um almoço saudável e ideal para aproveitar restos de comida que muitas vezes sobra de outras refeições... Foi o que fiz hoje. A minha mãe tinha duas postas de bacalhau e brócolos cozidos no frigorífico e eu achei que era uma óptima ideia fazer alguma coisa com eles e lembrei-me de os gratinar no forno... foi aprovado cá por casa :) espero que gostem! 

Ingredientes:

2 postas de bacalhau

Brócolos*
1 pimento vermelho
2 cebolas médias
2 dentes de alho
10 tomates cereja
Queijo flamengo ralado q.b.
Azeite q.b.
Azeitonas pretas q.b.
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.

*não sei precisar a quantidade porque já estavam cozidos

Preparação:

Limpar o bacalhau de pele e espinhas e desfazê-lo em lascas. Reservar.

Descascar e cortar as cebolas em meias luas. Picar os dentes de alho e cortar o pimento longitudinalmente. Levar a cebola e os alhos ao lume numa frigideira larga com um fio de azeite e deixar refogar até murchar. Juntar depois os pimentos e os tomates cereja. Deixar cozinhar um pouco e depois juntar os brócolos só para ganhar sabor e temperar com um pouco de pimenta. 

Num pirex colocar as lascas de bacalhau. Dispor os legumes por cima e polvilhar com o queijo ralado e a salsa. Decorar com azeitonas pretas.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC a gratinar durante cerca de 10 minutos (até o queijo derreter).

Retirar do forno e servir.

Nota: Pode usar outros legumes e aproveitar esta sugestão para aproveitar restos de outros legumes que tenham sobrado de alguma refeição!

Sopa de peixe

Fiz esta sopa de peixe no domingo passado e estava a prometer há algum tempo que iria colocar aqui a receita, mas finalmente o consegui fazer. 

É uma sopa que gosto muito e que aprendi com a minha mãe, tem proteína e é uma sopa bastante completa. Ao jantar um prato desta sopa e uma peça de fruta não fico com fome a meio da noite e se me apetecer bebo um chá quentinho que com este frio tem sido a minha bebida de eleição, apesar de também beber muito chá no Inverno, mas sobre chá falarei amanhã. Hoje fica a receita da sopa de peixe, espero que gostem!

Ingredientes:

2 alas de maruca ou 2 rabos de peixe vermelho

12 camarões 

3/4 batatas médias

1 cebola grande

1/2 alho francês (parte branca)

1 tomate grande pelado

1/2 curgetes

Pimento verde e vermelho (a gosto)

Piri-piri q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Coentros q.b.

Preparação:

Numa panela comecem por cozer o peixe em água com uma pitada de sal. No final da cozedura coloquem os camarões na mesma água uns 2/3 minutos no máximo. 

No final da cozedura, coam a água, retirem o peixe e os camarões e reservem.

Descasquem os legumes. Na água onde cozeram o peixe e os camarões coloquem os legumes a cozer com um fio de azeite e uma pitada de sal. Depois de cozidos os legumes, triturem tudo com a varinha mágica. 

Juntem de seguida o peixe desfiado sem pele e espinhas e os camarões descascados e cortados. Seguem-se os pimentos cortados aos cubinhos e o piri-piri a gosto. 

No final coloquem os coentros e sirvam.

Dica da Cátia: Se quiserem que a sopa fique ainda com mais sabor podem triturar umas cascas de camarão, dará um sabor mais intenso. Se estão de dieta e não quiserem colocar batata na sopa podem substituir por mais curgetes ou chuchus. 

Bacalhau no forno da minha avó

Ontem estava com saudades de comer um bacalhau no forno que a minha avó faz muitas vezes mas que eu não como desde o ano passado e muito antes do natal... decidi fazê-lo ao almoço e partilhar a receita convosco. É muito simples, rápido e saudável. Leva batata, mas é igualmente delicioso se não as colocarem, caso estejam a cortar nos hidratos de carbono também ao almoço. Eu confesso que só estou a cortar nos hidratos depois das seis da tarde porque o estudo dá-me imensa fome e o lanche acaba por ser mais substancial para evitar que a fome chegue de uma forma desmedida ao jantar, mas é claro que está a ser difícil perder os quilinhos que ganhei depois do verão, mas os do natal já se foram e não foi preciso muito esforço, bastou voltar à minha alimentação mais saudável e sem pecados natalícios. 

E vocês, como estão a começar o ano no que à alimentação diz respeito? Mais saudável? Pouco controlada? Amanhã deixo-vos a receita de uma sopa de peixe maravilhosa que aprendi com a minha mãe e que é óptima para o jantar, porque sacia, tem proteína, legumes e poucos hidratos de carbono. 

Agora, fica aqui a receita do bacalhau da minha avó, espero que gostem!

Ingredientes:

1 embalagem de bacalhau demolhado desfiado

(ou 3 postas de bacalhau)

3 batatas grandes

7 ovos

2 cebolas 

Salsa

Colorau q.b.
Pão ralado q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Descasquem as batatas e cortem na horizontal às rodelas, levem-nas a cozer (não em demasia, para não se partirem) numa panela com sal juntamente com os ovos. Noutra panela coloquem o bacalhau e deixem estar uns minutos até levar fervura e ele estar praticamente cozido. Reservem.
Numa taça batam 3 ovos com um pouco de pão ralado. Reservem.
Numa frigideira alourem as cebolas com um fio de azeite, salsa e um pouco de colorau. Reservem.
Num tabuleiro de ir ao forno comecem a fazer camadas alternadas de batata, bacalhau e os ovos cozidos cortados às rodelas. No fim coloquem por cima o preparado de cebola, e depois o dos ovos com pão ralado.
Levem ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 30 a 40 minutos.

Caril de pescada

A ausência esta semana foi um pouco prolongada e tem apenas uma razão: semana de recepção ao caloiro. Quem foi estudante universitário sabe do que falo. Foram as praxes, os convívios, uma cidade e escola novas, uma residência nova, pessoas novas... tudo novo, e como eu gosto de recomeçar foi uma das melhores semanas da minha vida. Não é o meu primeiro curso, mas é como se fosse, sinto-me de novo com 18 anos. 

Mas falemos de culinária... Hoje aqui em casa fui incumbida de fazer o almoço, porque quando se descobre que eu tenho um blogue de culinária está tudo estragado, ou melhor, tudo tramado porque estou a ver que serei a cozinheira dos fins-de-semana sempre que ficar por Coimbra. Mas eu não me importo e cozinhar para os amigos é sempre um prazer... 

Então, deixo-vos aqui uma sugestão fácil, saudável e que eu nunca tinha experimentado... A receita original é da revista "Saúde à mesa nº102" deste mês de Setembro.

Serve 4 pessoas

Ingredientes:

5 medalhões de pescada

1 lima

1 cebola

3 dentes de alho

2 c. (sopa) de azeite

1 c. (chá) de caril em pó

1c. (café) de cominhos em pó

3 cardamomos (eu não coloquei)

4 tomates pelados

2dl de natas de soja

1 malagueta (facultativo)

1 c. (sobremesa) de sal

1 raminho de coentros picados

Preparação:

Cortem os medalhões ao meio e reguem-nos com o sumo de lima e reservem.

Descasquem a cebola e os alhos e piquem-nos finamente. Num tacho coloquem o azeite e juntem a cebola e os alhos até a cebola ficar macia. Adicionem o caril, os cominhos e os cardamomos e mexam bem até ficarem coradinhos. Juntem o tomate pelado picado e as natas de soja, mexam e deixem ferver.

Adicionem a malagueta ao tacho (se quiserem e gostarem de picante), temperem com sal e juntem os medalhões, misturem com o molho, tapem e deixem cozinhar em lume brando durante 10 minutos até o peixe estar no ponto.

Polvilhem com coentros picados e sirvam.

Nota: eu não usei cardamomo porque infelizmente é uma especiaria cara, mas ficou igualmente saboroso. Por esquecimento não adicionei as natas, mas muito sinceramente nem foi necessário e tornaria a receita mais calórica.

Dica da Cátia: Para acompanhamento sugiro arroz integral com coentros e cebolinho, combina bem com o caril e é uma opção fácil, mas não se esqueçam que este arroz tem um tempo de cozedura maior do que o normal.

Fusilli com bacalhau e espinafres

Como o céu chora desalmadamente e sem interrupção, hoje decidi fazer para o almoço uma receita mais reconfortante, que é como quem diz, que tem hidratos de carbono... Mas calma, é uma receita saudável e que eu já confeccionava antes de começar a minha mudança alimentar, o que fiz foi apenas trocar o tipo de massa. Ou seja, em vez de cozinhar a massa dita "normal" troquei-a pela massa integral ou semi-integral (que é uma óptima solução para quem não gosta tanto da integral, porque a diferença é menos notória). E assim, tornei-a numa apetitosa pasta!! 

Uma das coisas que aprendi quando estive em Itália há dois anos foi que aquilo que em Portugal chamam de comida italiana não é a verdadeira. E isto porquê? Porque aqui toda e qualquer massa, como a carbonara, por exemplo levam quantidades exorbitantes de natas e gordura... e em Itália eles privilegiam ao máximo um dos grandes sabores mediterrâneos: o azeite. Quando cheguei comecei a adaptar o que vi lá aos nossos alimentos predilectos e foi ai que comecei a inventar e saiu esta receita com o nosso fiel amigo, o bacalhau. 

Espero que gostem!

Serve 3 pessoas

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
Azeite
400g de espinafres frescos
Sal e pimenta q.b.
Bacalhau demolhado desfiado
250g de massa fusilli 
um raminho de salsa picada

Preparação:

Comecem por colocar uma panela com água ao lume. Quando estiver a ferver juntem o bacalhau desfiado e deixem cozer cerca de 7 minutos. 

Depois de cozido, reservem a água de cozedura do bacalhau para cozer a massa, verão que ficará mais saborosa.
Numa frigideira de tamanho generoso, coloquem a cebola e os dentes de alho picados em azeite e deixem refogar. 

Cortem meio pimento vermelho em pequenos cubos e deixem a refogar juntamente com o refogado inicial.
Adicionem ao refogado os espinafres cortados em juliana (ou se preferirem podem ser picados) e deixem cozinhar. 

Entretanto, podem adicionar o bacalhau ao refogado e cozer a massa na água de cozedura do bacalhau.

Depois da massa cozida, escorram e juntem ao conteúdo da frigideira. Atenção ao sal que colocam na massa porque como a cozem na água do bacalhau, a quantidade de sal que terão de usar será menor.

Envolvam bem e se gostarem coloquem já no prato a salsa picada.

Nota: Hoje vi-me obrigada a utilizar massa semi-integral porque no Celeiro onde costumo fazer compras, a massa integral está esgotada há duas semanas. Um bom sinal! 

Dica da Cátia: Esta receita pode ser confeccionada também no Inverno porque podemos sempre fazê-la com espinafres e pimentos congelados. 

Filetes de pescada em papelote

Hoje tive que almoçar mais cedo e consequentemente ir mais cedo para a cozinha... fui ver o que havia no congelador e eis que encontro dois filetes de pescada. Automaticamente pensei numa receita que já vi há algum tempo num dos blogues de culinária que mais gosto, o Cinco Quartos de Laranja mas adaptei-a aos ingredientes que tinha que eram praticamente os mesmos.. em relação às quantidades eu faço sempre o suficiente para uma ou duas pessoas porque quando sobra guardo para o jantar do dia seguinte. 

Serve duas pessoas

Ingredientes:

2 filetes de pescada
250 g de tomate cereja
1 cebola grande ou 2 pequenas
7 g de coentros frescos 
1 dl de azeite
Sal e mistura de pimentas q.b.

Preparação:

Dividam a cebola cortada às rodelas por 2 rectângulos de papel de alumínio, forrados com 2 folhas de papel vegetal.
Por cima, disponham os filetes e temperem com sal e pimenta.
Cortem o tomate cereja (se não tiverem utilizem outro tipo de tomate) ao meio e distribuam pelos papelotes.
Coloquem uma a duas hastes de coentros em cima de cada filete e reguem com um fio de azeite. 
Fechem o papel vegetal e por fim o papel de alumínio.
Levem ao forno pré-aquecido a 200ºC durante aproximadamente 25 minutos. 

Receita original aqui.

Dica da Cátia: Se tiverem algum peixe congelado e não tiveram tempo para o descongelar esta é uma óptima opção porque podem sempre fazê-lo com o peixe congelado. Assim como os coentros que também podem ser congelados. Eu pessoalmente prefiro os coentros frescos porque o sabor é mais intenso mas sabemos que por vezes é difícil tê-los sempre frescos e foi o que me aconteceu hoje. Utilizei congelados mas coloquei um pouco mais quantidade para o sabor ser idêntico se fossem frescos. Na receita original a autora coloca na cama do filete cogumelos frescos, eu desta vez não o fiz apenas por não ter cogumelos em casa, mas podem sempre fazê-lo porque fica igualmente bom.