Mini Bundts de limão com natas e mirtilos [#BolodeDomingo]

Olá olá,

Sei que já estavam a aguardar o meu regresso há alguns dias e eu confesso que tenho muitas receitas na manga, na memória e no meu querido paladar, para vos trazer aqui para o blogue. Como muitos de vós sabem o mês de Maio na vida de um estudante é muito complicado, o meu não foi excepção e ainda conseguiu ser mais atabalhoado que os outros. No entanto, também tenho muitas receitas para vos trazer porque tive praticamente um mês a trabalhar em restauração, porque o dinheiro não abunda e é sempre preciso poupar para o futuro e para deixar de ser necessário pedinchar dinheiro aos pais.

Sobre essas aventuras contarei aos poucos sempre que vos for trazendo receitas, agora trago-vos finalmente um novo bolinho para acalentar os vossos domingos... e a rubrica está de volta! :)

Bem sei que o calor e chinelo no pé nos fazem querer receitas frescas e também as tenho, mas a minha mãe tinha em casa uma bonita caixinha de mirtilos e acho que esta receita tem de ser partilhada já... inspirei-me na maravilhosa Joana Roque, que tive o prazer de conhecer num domingo aqui em Coimbra.

Ora vejam... simples e deliciosos! :)

Ingredientes:
4 ovos
150 g de manteiga à temperatura ambiente

1 c. sopa de óleo de coco
250 g de açúcar
360 g de farinha integral
2 c. de chá de fermento em pó
125 ml de sumo de limão
raspa de 1 limão
125 ml de buttermilk (125ml de leite com 2 colheres de sopa de sumo de limão e que se deixa repousar 5 minutos)
200 ml de natas para bater

Preparação:

Numa taça batam com uma batedeira a manteiga com o açúcar e o óleo de coco até obter um creme esbranquiçado. Junte depois os ovos, sem parar de bater, um a um, misturando apenas quando o anterior estiver bem incorporado na massa.

Acrescentem depois o sumo e a raspa do limão e bata bem até ficar incorporado.

Misturem depois a farinha com o fermento. Adicionem metade da farinha à mistura dos ovos e manteiga, juntem metade do buttermilk e, acrescentem depois a restante farinha e o restante buttermilk, batendo bem em cada adição.

Coloquem depois a massa numa forma de chaminé previamente untada e polvilhada com farinha e levem ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos ou até o bolo estar cozinhado.

Retirem e deixem arrefecer um pouco antes de desenformar.

Batam as natas e quando os bundts estiverem frios coloquem por cima com uns belos mirtilos.

Frango, Cogumelos e Alho Francês com Cobertura de Batata Doce Crocante no forno [#AlmoçosSaudáveis]

Hoje para começarmos esta semana em beleza trago-vos uma receita nova que experimentei hoje mesmo e posso dizer-vos que fiquei com vontade de comer mais.
Tinha um peito de frango enorme (equivalente a dois peitos de frango de compra) para fazer uma receita para o almoço. Pensei fazer um caril de frango e umas batatas doces no forno, mas durante a manhã vi esta receita no blogue da Joana Roque e fiquei cheia de vontade de experimentar. E assim foi.
Gostei imenso da receita que pensei integrá-la na minha rubrica dos #AlmoçosSaudáveis :) é deliciosa, garanto! Experimentem e depois digam-me se não estou a dizer a verdade ;) 

Frango, Cogumelos e Alho Francês com Cobertura de Batata Doce Crocante no forno

(adaptada daqui)

Ingredientes:

1 ou 2 batatas doces médias
1 ou 2 peitos de frango
1 lata de cogumelos laminados
2 alho franceses pequenos
1 dente de alho
1 cenoura
1 raminho de salsa
sal e pimenta q.b.
100 ml de natas de soja
azeite q.b.


Preparação:

Comecem por cozinhar o peito de frango e levem ao lume um tacho com água e temperem-a de sal e pimenta. Juntem o peito de frango, a rama do alho francês, a cenoura descascada e a salsa. Levem a cozinhar em lume brando até o frango estar cozinhado.

Retirem depois o frango, desfiem-no e reservem. Coem o caldo e cortem a cenoura em cubos, descartando o resto.

Cortem o alho francês e lavem-no bem para retirar todas as impurezas, assim como os cogumelos.

Levem uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e acrescentem o dente de alho laminado. Quando começarem a querer fritar juntem o alho francês e os cogumelos e deixem saltear um pouco até estarem macios. Temperem de sal e pimenta e reguem com um pouco do caldo reservado. Deixem cozinhar até o caldo evaporar. Acrescentem depois o frango desfiado, e a cenoura em cubinhos e envolvam bem. Acrescentem as natas de soja, mexam e rectifiquem de sal e pimenta.

Coloquem esta mistura no fundo de um tabuleiro ou pirex que possa ir ao forno.

Entretanto descasquem as batatas doces e cortem-nas em rodelas não muito finas. Disponham-nas sobre a mistura de frango e legumes e temperem com um pouco de sal e pimenta e reguem com um fio de azeite. Levem ao forno previamente aquecido a 180ºC, com o grill ligado e deixe cozinhar e tostar as batatas (cerca de 20 minutos).

A minha Lasanha

Pois é, como têm reparado nos últimos tempos tenho andado bastante pela cozinha e por isso também tenho andado mais activa por aqui... espero não sofrer as consequências na balança! A verdade é que a chuva também não me tem permitido dar os meus longos passeios com a minha cadela, e quando fico pela aldeia gosto de o fazer para poder compensar o tempo que estou em casa "parada".

Isto de andar pela cozinha também me ocupa a cabeça, distrai-me e ajuda-me a relaxar porque se há coisa que detesto é ter pouco tempo para cozinhar. Gosto de cozinhar com calma, apesar de conseguir fazer várias coisas ao mesmo tempo e de gostar daquele "stresszinho" engraçado que há na cozinha!

A minha mãe aproveita quando estou aqui por casa e eu fico quase sempre responsável pelo almoço. Hoje estava a pensar fazer uma lasanha de vegetais maravilhosa que vi num blogue igualmente maravilhoso, mas a minha irmã vinha almoçar a casa e franziu o nariz quando lhe disse o que estava a pensar fazer... "faz a tua lasanha" foi a resposta que tive, e pronto, lá fui eu fazer a "minha lasanha". 

Partilho convosco a receita que costumo fazer e relembro uma outra lasanha que fiz, mas de bacalhau.

Aproveito para vos dizer que gostei muito mais de lasanha com massa fresca (comprei no Lidl e é de marca italiana). A lasanha de vegetais não ficou esquecida e farei quando não tiver uma "adolescente carnívora" a pedir-me a de carne ;)

Ingredientes:

6 placas de massa fresca

500 g de carne de vaca picada

1 lata de cogumelos laminados (335 g)

210 g de polpa de tomate

1 cebola média

2 dentes de alho

Azeite q.b.

Molho bechamel q.b. 

(1l de leite, 4 c. sopa de farinha, manteiga e noz-moscada)

Sal e pimenta q.b.

Mistura de ervas aromáticas para carne

Preparação:

Comecem por picar a cebola e os alhos e coloquem numa panela com um fio de azeite. Depois de alourar a cebola coloquem a carne e deixem cozinhar. Temperem a carne com sal, pimenta e uma mistura de ervas (a tal que a minha mãe tinha por casa e eu fui usando, sei que é da Margão). 

Enquanto a carne cozinha podem ir fazendo o bechamel. Eu costumo fazer a olho, mas hoje só não pesei a manteiga... coloquei num tacho um pedaço de manteiga a derreter, adicionei a farinha e mexi com a vara de arames, depois fui adicionando o leite e temperei com noz-moscada e sal. 

Durante a feitura do molho, vão juntando a polpa de tomate na carne e os cogumelos e deixem cozinhar mais um pouco.

De seguida é só montar a lasanha. Num tabuleiro barrem o fundo com bechamel para as placas não colarem, coloquem as placas depois carne, bechamel e assim sucessivamente. Desta vez não coloquei queijo ralado por cima, mas são livres para o fazer que também fica muito bom!

Levem ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos.

Dica: se o bechamel ficar com alguns grumos, não desesperem e vão buscar a varinha mágica que deve estar sempre à mão nestas alturas.

P.S. As fotos não estão muito bonitas porque a fome falou mais alto!

Ninhos recheados no forno

Estou de volta!

Esta semana estou de pausa no estudo e por isso ando super empenhada na cozinha.

Nos próximos tempos devo andar mais activa no blogue... algo que não acontecerá daqui a algumas semanas... mas, enquanto isso não acontece vou-vos presenteando com umas receitinhas :)

Hoje trago-vos a minha experiência do almoço. Eu gosto muito de bolonhesa, mas não me estava a apetecer fazer a mesma receita de sempre com a carne picada que tinha... estava cheia de frio e pensei: nada melhor que ligar o forno! E nisto surgiu esta receita de ninhos recheados com carne picada e mozzarella... foi aprovado cá em casa e é uma receita simples, rápida e fácil! 

Ingredientes:

450 g de carne de vaca picada

12 ninhos com ovo (usei esta massa)

120 g de queijo mozzarella ralado

2 cebolas

3 dentes de alho

Polpa de tomate q.b.

Sal e pimenta q.b.

Mistura de ervas para carne q.b.

Preparação:

Comecem por ligar o forno a 180ºC.

De seguida piquem as duas cebolas e os alhos, metade para juntar à polpa de tomate (eu usei tomates biológico, descongelei a polpa que tinha e depois juntei a cebola e o alho e triturei) e a outra metade para o refogado da carne. 

Triturem a cebola e o alho da polpa de tomate e reservem. 

Numa panela coloquem ao lume o refogado com um fio de azeite e depois juntem a carne picada. Deixem cozinhar, temperem com sal e pimenta e juntem também um pouco de ervas aromáticas (óregãos, ou algo semelhante, a minha mãe tinha na gaveta uma mistura de ervas e coloquei essas). 

Depois de ganhar uma cor rosadinha juntem umas 5 colheres de sopa da polpa de tomate.

Noutra panela coloquem água com sal a ferver para cozer um pouco a massa  (não em demasia, apenas uma cozedura rápida já com a água a ferver) e de seguida coloquem-nas num tabuleiro de forno já "barrado" com um pouco de polpa de tomate para a massa não colar ao fundo.

De seguida é só colocar a carne no centro de cada ninho e preenchê-los. No fim, regam todos os ninhos com a polpa de tomate e levam ao forno tapado com uma folha de alumínio durante cerca de 15/20 minutos. Passado este tempo retirem o tabuleiro do forno e polvilhem os ninhos com o queijo mozzarella ralado e levem de novo ao forno até o queijo derreter.

P.S. As fotos de hoje não estão com muita qualidade porque a minha fotógrafa e a sua máquina estavam ocupadas!

Canelones de beringela com carne picada, molho de tomate e parmesão

Como já devem ter percebido esta semana sou a cozinheira oficial dos almoços cá de casa e hoje acordei com vontade de comer beringela... era um legume que eu comia bastante antes de ir para Coimbra e que cozinhava muitas vezes, mas as ementas semanais da residência tem esta grande falha: a beringela. Por isso mesmo hoje decidi fazer um almoço saudável e fui ao baú buscar uma receita que tinha guardado da Joana Roque. Fiz algumas mudanças consoante o que havia na cozinha e saiu isto... espero que gostem :) O molho de tomate é óptimo!!

Ingredientes:

200 g de carne picada de vaca
1 beringela grande
Tomates pelados*
2 cebolas médias
2 dentes de alho
75 g de queijo parmesão
1 c. (café) cominhos em pó
Oregãos q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

*usei tomates congelados que estavam previamente pelados (uns 3) e alguns tomate-cereja que gosto sempre de colocar nos molhos (manias!!)

Preparação:

Corte a beringela longitudinalmente em fatias não muito grossas. Coloque depois a beringela numa taça e tempere com um pouco de sal e um fio de azeite envolvendo bem. Reserve.

Entretanto pique a cebola e os dentes de alho. Leve um tacho ao lume com um fio de azeite e refogue a cebola e os dentes de alho. Acrescente depois o tomate pelado partido em pedacinhos, assim como os seus sucos, tempere com sal, pimenta e orégãos a gosto e deixe cozinhar em lume brando até o molho estar apurado, cerca de 15 minutos.

Entretanto leve uma frigideira ao lume com uma colher de sopa de azeite. Deixe aquecer e adicione a carne picada. Tempere de sal, pimenta e cominhos e deixe saltear, mexendo até que a carne esteja cozinhada. Assim que o molho de tomate estiver pronto acrescente 2 colheres de sopa do molho à carne e metado do queijo ralado. Mexa bem e reserve.

Numa chapa de grelhar ou frigideira anti aderente, sem adicionar gordura, grelhe de ambos os lados as fatias de beringela até que fiquem macias e maleáveis. Deixe arrefecer um pouco.

Monte agora os canelones. Na ponta de cada uma das fatias de beringela coloque um pouco de carne e enrole até formar um rolinho. Repita até esgotar todos os ingredientes.

Num pirex que vá ao forno coloque um pouco de molho de tomate. Sobre o molho de tomate disponha os canelones de beringela e regue-os com o restante molho de tomate.

Polvilhe com o queijo ralado.

Leve agora ao forno previamente aquecido a 180ºC até o queijo estar derretido e dourado.

Sirva polvilhado com salsa picada. (estávamos com tanta fome que nos esquecemos da salsa!!)

Peitos de frango no forno com laranja e tomilho

Hoje tinha à minha disposição dois peitos de frango e como estou a ficar com uma valente constipação decidi colocar muita vitamina c no meu almoço, para além do sumo de laranja habitual nesta altura em que as laranjas são abundantes. 

Inspirei-me numa receita da Isabel, do Cinco Quartos de Laranja e ficou com um sabor maravilhoso!

Ora vejam como é simples, fácil e rápida! 

Ingredientes:

2 peitos de frango

10/15 batatinhas

2 dentes de alho

Tomilho q.b.

Raspa e sumo de laranja

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Comecem por descascar as batatinhas e coloquem-nas num tacho e deixem-nas cozer um pouco.

Coloquem o frango no tabuleiro e disponham à volta as batatas pré-cozidas.

De seguida, coloquem o tomilho, os dentes de alho picados, a raspa e o sumo de laranja.

Reguem com um fio de azeite, temperem com sal e pimenta e levem ao forno pré-aquecido a 180ºC durante entre 20 a 30 minutos.